Japanese Head Chef

【香港・中環】最高級の和牛を世界へ。高級和牛割烹ブランドのヘッドシェフ（総料理長）募集！

香港のビジネスの中心地・中環（セントラル）の一等地に構える、こだわりの高級和牛割烹店にて、厨房の司令塔となるヘッドシェフ（総料理長）を募集いたします。

日本国内の自社ブランド牛をはじめとする極上の食材を使い、あなたの技術とセンスで、訪れる国内外のVIPや美食家に感動の食体験を提供しませんか？メニュー開発から店舗運営のコア部分まで、大きな裁量を持ってお任せします。

募集ポジション：ヘッドシェフ（総料理長）

勤務地：香港・中環（セントラルエリア）

業務内容：

ヘッドシェフとして、厨房全体の統括からバックオフィス業務、クオリティ管理まで幅広くお任せします。

【調理・クオリティコントロール】

• 最高級和牛（仕込み、肉のカット、火入れ等）および割烹料理の調理全般
• 料理のクオリティ維持、盛り付け（プレゼンテーション）の最終チェック
• 食材の鮮度管理および、衛生基準（HACCPなど）に基づいた厨房内の衛生管理

【商品・メニュー開発】

• 旬の食材を取り入れた、季節ごとのコースメニューやアラカルトの開発
• 各種イベントやVIP顧客向けの特別メニューの考案
• 試作の実施と、それに伴うレシピ（調理手順・ポーション）の標準化

【マネジメント・店舗運営】

• 食材・資材の発注、在庫の適正管理（仕入れ先との交渉含む）
• 食材原価率（Food Cost）の算出、および目標コストに合わせたコントロール
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