Chef de Partie

MISSION PRINCIPALE

Assurer la gestion autonome de son poste (partie) en garantissant la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l'hôtel, des fiches techniques et des règles d'hygiène. Participer à l'organisation de la cuisine, encadrer les commis et contribuer au bon déroulement des services afin d'assurer la satisfaction des clients.

ACTIVITÉS ET TÂCHES PRINCIPALES

PRÉPARATION ET PRODUCTION CULINAIRE

Organiser et assurer la mise en place de sa partie avant chaque service.

Préparer, cuire, dresser et envoyer les plats conformément aux fiches techniques.

Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.

Participer à l'élaboration des menus, suggestions et buffets en collaboration avec le Chef de Cuisine.

Veiller à l'optimisation des matières premières et limiter les pertes.

ORGANISAT...