Chef de Partie Boucher – Poissonnier

Relevant du Sous-chef de cuisine ou du Chef de cuisine, les responsabilités et fonctions essentielles du poste comprennent, sans s’y limiter :

• Assurer la préparation, la découpe et la transformation des viandes et des poissons selon les standards de l’établissement
• Maîtriser les techniques de boucherie (désossage, parage, portionnement) et de poissonnerie (filetage, écaillage, vidage) ;
• Garantir la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits carnés et des produits de la mer ;
• Veiller à la bonne conservation des produits (chaîne du froid, stockage adapté) ;
• Préparer les commandes pour les différents points de vente (restaurants, buffets, banquets) ;
• Collaborer avec les équipes de cuisine pour assurer un service fluide et efficace ;
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises ;
• Optimiser la gestion des stocks et limiter les pertes ;
• Appliquer et ...